Już od dzieciństwa zamiłowanie do sztuki było tak wielkie, że kiedy tylko nadszedł odpowiedni czas Jan zaczął uczęszczać do gdańskiej Szkoły Plastycznej, a następnie rozwijać swój talent na uczelniach w Dreźnie, Berlinie i Monachium. Efektem wielu lat nauki były niesamowite obrazy przedstawiające gdańskie zabytki. To właśnie jego dzieła pomogły w odbudowaniu wielu historycznych obiektów po zakończeniu działań wojennych w 1945 roku. Schultz był założycielem gdańskiego Towarzystwa Przyjaciół Sztuki, to właśnie on przeciwstawiał się usuwaniu przedproży, rozbiórce zabytkowych domów i przebudowie wnętrz. Ten niezwykły artysta zmarł w swoim domu przy ulicy Piwnej 16 czerwca 1873 roku.